Karottenkuchen

Zutaten für eine kleine Kastenform:

• 400 gr Karotten (möglichst fein gerieben)
• 300 gr weißes Dinkelmehl
• 150 gr brauner Zucker
• 150 gr Apfelmus
• 100 gr geriebene Haselnüsse
• 50 ml Öl
• Saft und Schale einer Zitrone
• 3 TL Zimt
• 1 Pck. Backpulver

Zubereitung:

Das Backrohr auf 150 Grad Heißluft vorheizen, alle Zutaten vermixen und in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen. Das Tolle ist, man kann ohne Bedenken soviel Teig naschen wie man will. Dann den Kuchen für zirka 45 Minuten backen. Gegen Ende mit einem Spies testen, ob der Kuchen noch sehr klebt.

Optional: Den abgekühlten Kuchen mit Staubzucker bestreuen oder aus Zucker und Zitronensaft eine Glasur anrühren und den Kuchen vorsichtig damit übergießen.

Ein Rezept der Redaktion von Erzdiözese-Wien.at