Bunte Gemüsepaella mit Tomatenragout

Zutaten für vier Personen:

• 1 kleine Zwiebel
• 2 dag Magarine
• 1 Knoblauchzehe
• 13 dag Vollkornreis
• 330 ml Liter Gemüsesuppe
• 1 El trockener Weißwein
• Safranfäden
• Salz
• Pfeffer
• 10 dag Karotten
• 10 dag Zucchini
• 7 dag Zuckererbsenschoten
• 7 dag Champignongs
• 13 dag Magarine
• 27 dag geschälte Fleischtomaten
• 1 Tl gehackte Petersilie
• 1 Tl gehacktes Basilikum
• 4 Basilikumblätter

Zubereitung:

Die Zwiebel fein schneiden und in der Magarine zusammen mit dem Knoblauch anschwitzen. Den Reis dazu geben, glasig werden lassen, mit Gemüsefond und Wein aufgießen. Dann den Safran einstreuen, salzen, pfeffern und dünsten. Karotten und Zucchini klein schneiden und mit den blanchierten Zuckererbsenschoten kalt abschrecken. Das blanchierte Gemüse zum Reis geben und warm stellen.

Die geschälten Fleischtomaten in kleine Würfel schneiden und in Magarine kurz erhitzen und mit Basilikum, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsepaella am Teller mit dem Tomatenragout anrichten und mit einem Basilikumblatt garnieren.

Ein Rezept der Marienschwestern vom Karmel